本文標(biāo)題："蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的一種物質(zhì)!蛋白質(zhì)定義"

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蛋白質(zhì)(Protein)

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的一種物質(zhì)，不同的蛋白質(zhì)構(gòu)造不同，功能也不同，例如：酵素蛋白主要的功能是加快生物體內(nèi)的生化反應(yīng)速率，構(gòu)造蛋白組成生物體的結(jié)締組織與頭髮皮膚，收縮蛋白組成生物體的肌肉，貯存蛋白儲存蛋白質(zhì)與能量，運輸?shù)鞍卓梢栽谘貉Y運送養(yǎng)份與氧氣，免疫球蛋白(又稱為“抗體”)負(fù)責(zé)消滅入侵生物體的細(xì)菌與病毒等。

蛋白質(zhì)的定義

蛋白質(zhì)是由不同的胺基酸縮合聚合以后形成的聚合物(一串珠子)，由于胺基酸同時含有胺基(NH2)與酸基(COOH)，

可以同時提供氫原子(H)與氫氧原子(OH)，進(jìn)行脫水(H2O)而形成縮合聚合物，如**圖15-3(a)所示，圖中的CONH稱為“勝肽鍵(Peptide)”

。

蛋白質(zhì)是由一連串不同的胺基酸排列組合而成，每一個位置都有20種可能的胺基酸(R1~R20)，所以總共有20?20?20…種排列組合，

由于蛋白質(zhì)總共有多少個胺基酸并不固定，所以總共可能有無限多種排列組合

習(xí)慣將胺基酸想像成一個雙手?jǐn)傞_的人，則蛋白質(zhì)就好像是有許多人手牽著手排成一列，

。雖然理論上胺基酸可能有無限多種排列組合，形成無限多種蛋白質(zhì)，但是實際上科學(xué)家發(fā)現(xiàn)存在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)大約有100萬種，存在人體內(nèi)的蛋白質(zhì)大約有10萬種，我們將會在后面的章節(jié)中詳細(xì)討論。

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